家长常常教育我们，勤俭节约是一种美德。很多家庭不会把剩下的饭菜倒掉，一定是留到第二顿热热接着吃，有时候家里人少，菜剩的多，吃几天都吃不完。直到变质了才不得已倒掉，现在看来，长期吃隔夜饭菜给胃肠健康带来的隐患太大了，所以大家尽量不要吃剩饭剩菜。

“长期食用隔夜菜、霉变的食物容易摄入过多的亚硝酸盐，容易诱发消化道癌症。”胃肠病医院的医生认为，很多老人因为过惯节俭日子而不舍得扔掉坏掉的食物，长此以往，癌变的几率要比普通人高得多。

小心吃出癌症：隔夜饭菜不洁食物不要吃

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热也无济与事。

加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

叶海洋主任说，如今很多病人的癌症都是吃出来的。除了霉变食物、隔夜饭菜容易诱发癌症外，很多坏习惯也会引发癌症。

 “很多年轻人喜欢吃煎炸、烧烤，尤其是路边摊的食物。”近年来，患癌群体越发年轻化，不少都是管不住嘴惹的祸。此外，长期吃坚果也容易带来消化道黏膜的损坏，容易引发食管方面的肿瘤。对于那些平日生活没有规律、经常暴饮暴食的市民来说，也有患上胃癌的风险。

“我能给的忠告就是不要吃路边摊，平时吃饭要规律，最好营养均衡。”叶海洋主任说，现在很多东西都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。

注意：以下几种菜过夜更易致癌

为了您的肠胃，过夜的菜可不能在吃了，我们在生活中，为了避免剩菜，在备菜的时候尽量分量少、种类多，这样既保证了营养的摄入，又不用担心会剩菜。

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